新家新氣象,來點不一樣的!說起要如何才能享用美味便宜的料理,挑選當令的食材絕對是不二法門,又如果能厲害到熟悉當地物產,買起來就更能節省支出了。以前對季節食材不甚了解,買菜還有點亂矇一通,後來知道把說的一嘴好菜的恰吉帶在旁邊,他對什麼時候產什麼倒是十分清楚;就說這幾天感冒吧,很想買一袋充滿維他命C的橘子回家,恰吉就會解釋說夏天不是橘子的季節,現在擺出來的橘子都是冬天冷凍保存的庫存品,營養價值沒有那麼高,可以改買當季的奇異果云云。經由他的解說,買到的蔬果總是新鮮又便宜。

恰吉爸在這一方面可以說是更高竿的,除了長年的經驗,對山林方面的知識也十分深厚,領有獵山豬以及採野菇的執照,不忙的時候就會進山裡去,給大家帶點難得的野味回來。今年夏天雨量豐沛,原本不是野菇盛產的時節,林子裡卻因為水氣豐沛,難得地長滿了茂盛的野菇,各家採菇好手都摩拳擦掌的入山一展身手,恰吉爸當然也不落人後,連續兩個禮拜給大家採了不少美味的菇蕈,這個星期天更是當季菇類的大豐收,整整一籃黃澄澄的野菇,看來肥美極了!我這個城市佬自然不懂怎麼處理這些美味的食材,於是平常只動口不動手的恰吉為了避免我糟蹋糧食,只好很委屈的自己動手啦!

這次採來夏季特有的野菇,大小中等,邊緣呈現不規則的傘狀,顏色金黃,光聞的話味道並不是很濃郁,煮起來也的確是走清爽路線的口味。處理野菇,重點是把帶泥土的部分洗乾淨就好,其他不帶土的地方則是越少清洗越能保有菇菌特有的風味(光這個步驟我就做錯了...)野菇一但經過清洗,就得儘快烹煮,拖到隔天食材的口感與香氣都會大大不同。恰吉爸直傳的做法是起一口深鍋,用大量的橄欖油低溫爆一下蒜片,一等蒜香傳出,就可以把處理完畢的野菇切大塊放進鍋裡,其間要仔細翻腳,讓每塊菇都有沾染上橄欖油;依序加入少許罐頭水煮番茄、一根連枝帶葉的西洋芹、半條紅蘿蔔、黑胡椒和香菜末適量,和隨個人口味斟酌的鹽味,恰吉還加了一點辣椒;依照恰吉爸的喜好,他會加點義式肉腸,但是肉腸強烈的味道被恰吉媽認為不適合跟這種口味清脆的野菇一起烹煮,於是意思一下,我們就加了一點火腿來提味。這一鍋巫婆鍋煮到野菇入味的程度就可以關火了,千萬不可把野菇燉爛,否則會大大喪失野菇的咬勁,就太浪費了。

討厭慢吞吞的恰吉三兩下就煮好,快的我連照像都來不及,只好拍我自己的擺盤>"<

恰吉大廚的成品~~



說真的,還真是美味~~是十分下飯、很適合夏天的一品喔!好吃的停不下來啦~~

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阿卡桑德拉的義式生活

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留言列表 (1)

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  • Lucy
  • 看得我都餓了 ><
    下次去叫恰吉也煮給我吃!!!
  • 要看山裡長不長野菇,我最期待牛肝菌啦!

    scc999kimo 於 2009/09/15 04:24 回覆